Koliko su zaista ljute paprke koje jedemo?

Paprika pripada rodu Capsicum sp.

Ljutina paprike potiče od alkaloida Capsaicina koji se gotovo isključivo nalazi u placenti ploda tj. na semenjači. Ukoliko se pažljivo odstrani semenjača, ljutina paprike se gotovo eliminiše. Upravo zato najmanja ljutina je na vrhu paprike jer semenjače često ne dopiru do njega, pa se nakon par zalogaja oseti da su papričice ljute. 

Postoje slatke paprike i one su najčešće u tipu babura i krupnih pljosnatih paprika kanija.

Sa druge strane postoji mnoštvo ljutih papričica.  Ljutina paprike meri se po Skovilovoj skali ljutine. Na samom vrhu nalazi se čist kapsicin koji ima oko 16.000.000 jedinica ljutine. Tolika ljutina je čist otrov čak i ako se konzumira u malim količinama. Sreća te parike imaju manju ljutinu, ali neke poput sorte Karoline mogu imati ljutinu koliko i odbrambeni policijski sprej, čak i iznad 2.000.000 Skovilovih jedinica.

Najbolji način da se rešite  osećaja  ljutine u ustima nastale konzumiranjem ljutih papričica, nije voda, jer je kapsaicin hidrofoban, pa ga voda samo rasporedi po ustima, već je najbolje  ispijanje hladnog mleka, ili hladnog 10% rastvora šećera. Ukoliko ništa od ovog ne primenite, ljutina će proći posle nekog vremena.

Slatka paprika koja nema kapsicina ili je sadržaj jako mali:

Najčešće ljute paprike su u tipu šipke i imaju od 100-1000 jedinica skovilove ljutine. To su brojni hibridi ljute paprike koje možete kupiti na pijacama, u hipermarketima itd.:

Paprike sitne i okrugle mogu imati ljutinu od 2500-8000, a Tabasko paprike su ljutine 30.000-50.000 jedinica, ali treba napomenuti da većina tabasko sosova ima oko 2.500 do maksimum 5.000 jedinica ljutine:

Među najljućim paprikama na svetu je trinidadska ljuta papričica koja ima ljutinu od 1.000.000-2.000.000 jedinica ljutine:

Na samom vrhu po ljutini svih papričica na svetu je papričica Karolina, ljutine od oko 1.500.000-2.200.000 Skovilovih jedinica. Imao sam prilike da je probam pre dve godine-kolega mi je poslao na poklon. Iako volim ljuto i jedem često feferone po više komada, mogu reći da je ovo toliko ljuta papričica da sam samo posle par sitnih ugriza sa jako malo pojedenog ploda gotovo istog trena bio u goloj vodi od znoja, crven ko krv, usne su mi bridele, a stomak je doživeo stres. Stoga sa ovom papričicom pažljivo. Iako je bila mala, veličine oko 3 cm moglo je da je jede deset ljudi i da se svi lepo oljute: